Letzte Änderung:

28.04.2012

Erstellt:
~~~ Dieter Bökelmann ~~~

Fasanenragout im Kohlrabikörbchen

Wer schon einmal einen Fasan zubereitet hat, kennt die Problematik und nicht selten verliert man die Lust auf Fasan! Entweder ist er trocken oder schmeckt nach Speck und verliert den Eigengeschmack. Nach vielen Versuchen, einen Fasan auch mal meinen Gästen zu servieren, ist dieses Rezept entstanden. Diese Zubereitung funktioniert immer; das Alter des Fasans hat an Bedeutung verloren.

Zutaten für 4 Personen:

1 Fasan

4 große Kohlrabis

2 Bund Suppengrün

1 Zwiebel

Selleriesalz

150,0 Tiefkühlerbsen

Frisch gepresster Zitronensaft

1 Prise Zucker

Salz, Weißer Pfeffer aus der Mühle

Worcestersauce

125 ml trockener Weißwein

200 ml Fasanenbrühe

125 ml Sahne

Kartoffelmehl zum Binden

Zubereitung:

Den küchenfertigen Fasan in einem großen Topf mit ca. 1,5 Liter Wasser zum Kochen bringen. Das Suppengrün putzen, in grobe Stücke schneiden und zum Fasan geben. Die gewaschene Zwiebel in der Schale in den Topf geben und mit Liebstöckelsalz würzen.

Der Fasan wird im offenen Topf weich gekocht. Die Garzeit hängt jetzt vom Alter ab.

In der Zwischenzeit die Kohlrabis mit einem Sparschäler schälen, einen Deckel abschneiden und das Unterteil mit einem Kugelausstecher aushöhlen. Ausgehöhlte Kohlrabis in Salzwasser bissfest kochen und im Wasser warm halten. Das Innenleben in kleine Würfel schneiden.

Den weichen Fasan aus dem Sud nehmen, etwas abkühlen lassen, dann enthäuten und in kleine Würfel schneiden. Die Brühe durch ein Sieb gießen und entfetten. Weißwein, Sahne, Brühe, gewürfelte Kohlrabi und Tiefkühlerbsen in einem Topf zum Kochen bringen. Das Gemüse darin ca. 15 Minuten garen und mit Kartoffelmehl binden. Dann die Sauce mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer, Zucker und Worcestersauce abschmecken. Die Fleischwürfel hineingeben, einige Minuten darin erwärmen und die warmen Kohlrabis füllen.

Tipp:

Anstatt der Tiefkühlerbsen kann auch grüner Spargel genommen werden.

Zubereitungszeit: 40 Minuten

Garzeit: 2-3 Stunden