Gefüllter Fasan

Zutaten (für 4 Personen)

1 junger Fasan
Salz, frischer Pfeffer
50 g Frühstücksspeck
1 Zwiebel
20 g Butter
4 frische Geflügellebern
½ TL Thymian
2 Scheiben Toastbrot
2 Likörgläser Weinbrand
1 Bund gehackte Petersilie
Zubereitung

Den Fasan gut waschen, von innen und aussen trocknen und salzen und pfeffern. Den Backofen auf 200°C vorheizen.

Die Zwiebel schälen und würfeln, den Speck ebenfalls fein würfeln. Beides in heissem Fett hellbraun braten. Die Leber grob würfeln und zwei Minuten mitbraten. Zuletzt den Thymian zugeben.

Das Toastbrot rösten, würfeln und mit der Speck-Zwiebelmasse, den Eiern, dem Weinbrand und der Petersilie mischen.

Den Fasan mit der Masse füllen, die Öffnung zunähen und in wenig Fett von allen Seiten anbraten. Anschliessend den Fasan im Backofen etwa 1¼ Stunde garen.

Den fertig gegarten Fasan aus dem Ofen nehmen. Den Bratensaft mit Sahne loskochen, durchseihen und abschmecken. Die Sauce nach Wunsch andicken und zusammen mit dem Fasan servieren.

Dazu passen ein Apfelsauerkraut und Kartoffeln