Geschmorte Hasenkeule mit Petersilienknödel

Zutaten:

4 Hasenkeulen
1 Tl Salz
½ Tl schwarzen Pfeffer aus der Mühle
½ Tl Thymian
4 El Öl
¼ l herber Rotwein
¼ l heiße Fleischbrühe
1 Lorbeerblatt
5 Wacholderbeeren
1 Nelke
1 kleine Dose Pfifferlinge
5O g fetter Speck
1 Zwiebel
¼ l Sahne

Knödel:

200 g Brötchen (vom Vortag)
2 kleine Zwiebeln
3 EL Butter
2 große Eier
180 ml Milch
Salz, Pfeffer, Muskatnuss
1 Bund glatte Petersilie

Zubereitung:

Hasenkeulen mit Salz, Pfeffer und Thymian einreiben. Öl in einem Bräter erhitzen, Keulen darin von allen Seiten anbraten. Mit Wein und Brühe aufgießen. Lorbeerblatt, Wacholderbeeren und Nelke zufügen. Bei geschlossenem Deckel ca. 6O Min. schmoren lassen, Fleisch ab und zu wenden. Wenn die Keulen gar sind, aus der Soße nehmen und warm stellen. Soße durchseihen, Pfifferlinge mit dem Wasser zugeben und 1O Min. erhitzen. Inzwischen gewürfelten Speck und gehackte Zwiebel in einer Pfanne bräunen, mit dem Ausbratfett über die Keulen gießen. Soße mit Sahne abschmecken und extra dazu servieren.

Für die Petersilienknödel die Brötchen fein würfeln. Petersilie fein hacken und zu den Brötchen geben. Zwiebeln fein würfeln, in der Butter hellbraun anbraten, mit der Milch ablöschen und über die Brötchen gießen. Die Eier mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss verquirlen und unter die Semmelmasse kneten. mit feuchten Händen 8 Knödel formen. Reichlich Wasser zum Kochen bringen und die Knödel im siedenden Wasser ca. 20 Minuten gar ziehen lassen. Mit der Schaumkelle herausnehmen und gut abtropfen lassen.