Gurkensüppchen mit Wildbällchen

Zutaten:

800 g Salatgurken
40 g Butter
150 g Zwiebeln
30 g Mehl
200 ml trockener Weißwein
400 ml Gemüsebrühe
250 g Sahne
Salz
Zucker
4 EL Öl
1-2 TL Senf
2 Scheiben Toastbrot
1 Ei
6 Zweige Dill
300 g Wildfleisch
Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Zubereitung:

Das Toastbrot entrinden, fein würfeln und mit dem Ei mischen. Gut gewaschene Dillzweige fein schneiden und in zwei Portionen teilen. Das Wildfleisch durch den Fleischwolf drehen und mit der Eimasse und einer Portion Dill verkneten. Das Ganze mit Salz und Pfeffer abschmecken, indem kleine Mengen kurz gebraten werden. Möglichst nicht roh abschmecken.

Die Gurken schälen (kleinen grünen Rand stehen lassen), längs halbieren und die Kerne rausschälen, dann in Streifen schneiden. Die Butter in einem Topf zerlassen, Zwiebeln und Gurken darin anschwitzen und mit Mehl bestäuben. Unter Rühren Wein, Brühe und Sahne zu giessen und aufkochen. Die Suppe offen ca. 6-8 Minuten bei mittlerer Hitze kochen. Mit Salz, Zucker und Pfeffer abschmecken. Den restlichen Dill und den Senf unter die Suppe rühren

Das Fett in einer Pfanne erhitzen, aus dem Wildfleisch mit feuchten Händen kleine Bällchen formen und unter ständigem Wenden ca. 8 Minuten braten. Die Suppe sofort mit den Wildbällchen servieren.