Pfannkuchen mit Filetspitzen vom Rotwild

Pfannkuchen lassen sich in vielen Varianten servieren und auch in der Wildküche haben sie ihren festen Platz. In Verbindung mit kurz gebratenem Wildfleisch lässt sich ohne großen Aufwand ein schnelles Gericht zubereiten.

Zutaten für 4 Personen:

Für den Pfannkuchen:

4 Eier
150 g Mehl
1/8 l Milch
½ Tl Salz
2 EL Petersilie
2 EL Schnittlauch
Öl

Für die Filetspitzen:

400,0 Rotwildfilet
Butterschmalz
Salz
Pfeffer
Curry
Paprikapulver
2 Zwiebeln
1 kleine Dose geschnittene Champignons
¼ l Sahne
2 Eigelbe
2 El Tomatenketchup
½ Tl Worcestersauce

Zubereitung:

Aus Eiern, Mehl, Milch und Salz einen Pfannkuchenteig rühren. Petersilie und Schnittlauch unterrühren. Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und nacheinander 4 Pfannkuchen backen, in Alufolie wickeln und warm halten.

Filet in Streifen schneiden, in dem heißen Butterschmalz anbraten. Die in Streifen geschnittenen Zwiebeln und die gut abgetropften und halbierten Champignons zugeben. Alles ca. 10 Minuten braten und mit Salz, Pfeffer Paprika und zum Schluss mit Curry würzen. Die Sahne mit den Eigelben gut verquirlen, mit Tomatenketchup und Worcestersauce würzen und in die Pfanne gießen. Die Mischung nun unter ständigem Rühren einmal aufkochen. Die Pfannkuchen damit füllen und sofort servieren.

Tipp:

Falls kein Filet mehr vorhanden ist, so kann auch ein kleines Bratenstück aus der Keule genommen werden. Die Bratzeit erhöht sich allerdings etwas. Bratenreste, z. B. vom Vortag, eignen sich hervorragend zum Pfannkuchen. Nur sollte die Reihenfolge verändert werden. Zuerst die Zwiebeln mit den Champignons braten, würzen und dann erst das klein geschnittene Fleisch zufügen und nur kurz mitbraten.

 Garzeit:  20 Minuten

Zubereitungszeit: 45 Minuten