Rotwildleber mit Tomatensoße

Zutaten für 4 Personen:

½ Rotwildleber
6 mittelgroße Zwiebeln
1 große Dose geschälte Tomaten
100 ml Sahne
Öl
2 frische Tomaten zur Dekoration
Petersilie zur Dekoration
1 TL Zucker
Salz
Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Paprika edelsüß und scharf
 

Beilage:
Kartoffeln

Zubereitung:

Die Rehleber häuten, Blutgefäße entfernen, pfeffern und in kleine Stücke schneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen und die in Ringe geschnittenen Zwiebeln darin braten bis sie glasig sind. Die Leber zufügen und alles kräftig anbraten. Den Sud der Tomaten abgießen und die Tomaten zur Leber geben. Alles zusammen aufkochen, Zucker zufügen und einkochen, dabei für die Soße immer nach und nach Tomatensud zufügen. Die Sahne eingießen und das Ganze reduzieren bis eine sämige Soße entsteht. Mit Salz, Pfeffer und Paprika abschmecken.

Tipp für Olivenfans:

Schwarze, entkernte Oliven passen auch sehr gut zum Gericht!