Zubereitung:

Das Mehl sieben und das Salz untermischen. Die Hefe im lauwarmen Wasser lösen und mit Ei, Eigelb sowie dem Öl unter das Mehl kneten. Alles zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten, zudecken und gehen lassen, bis er sein Volumen verdoppelt hat.

Gut gewaschenes Fleisch in kleine Würfel schneiden. Zwiebel, Sellerie und Möhren schälen, Lauch putzen und klein würfeln. Weißkohl in feine Streifen hobeln. Das Öl in der Pfanne erhitzen und das Fleisch anbraten. Das Gemüse zugeben und mitschwitzen. Mit Salz, Pfeffer, Paprika kräftig würzen. Den Fond zugießen und ca. 15 Minuten köcheln lassen, bis der Fond eingekocht ist. Fleisch-Gemüsemischung abkühlen lassen und mit 1 Eigelb mischen.

Den Teig auf einer bemehlten Unterlage ca. 5 mm dick ausrollen und Kreise von 10 cm Durchmesser ausstechen. Die Füllung darauf verteilen, den Rand freilassen. 1 Eigelb mit Milch verquirlen und die Ränder damit bestreichen. Den Teig jeweils zur Hälfte über die Füllung schlagen und die Ränder zuerst mit den Fingern, dann mit einer Gabel andrücken. Die Teigtaschen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und zugedeckt ½ Stunde gehen lassen. Den Ofen auf 180 Grad vorheizen, die Taschen mit der restlichen Eigelb-Milch-Mischung bestreichen und mit einem Holzspieß mehrmals einstechen, damit der Teig gleichmäßig aufgehen kann. Ca. 20 Minuten backen.

Dipp:

20 g Schalotten
1 Knoblauchzehe
40,0 rote Paprika
200,0 saure Sahne
2 EL gehackte Kräuter
Salz, Pfeffer, Paprika

Zubereitung:

Paprika und Zwiebel schälen,  Knoblauch pellen und sehr fein würfeln. Mit den restlichen Zutaten mischen und abschmecken.