Wildente a la Saltimbocca

Zutaten:
4 Wildentenbrustfilets
4 große Scheiben Parmaschinken
Salbeiblätter
Salz
Pfeffer
Olivenöl
Butter
Mehl
½ Glas Weißwein

Zubereitung:

Die Wildentenbrustfilets häuten, gut waschen und mit einem Küchenkrepp trocken tupfen. Die Filets mit Salz und Pfeffer würzen und in Mehl wenden. Die gut gewaschenen Salbeiblätter um die Fleischstücke wickeln und mit dem Parmaschinken ummanteln. Olivenöl und Butter zu gleichen Teilen in einer Pfanne erhitzen und die Röllchen darin von allen Seiten kross braten und warm stellen. Bratensatz mit Weißwein ablöschen und köcheln lassen. Die Soße mit etwas Mehl binden, nochmals aufkochen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Beilage: Gnocchi oder Tomatenreis