Wildschweinfilet mit Spaghetti

Traditionell wird Wild meist mit Klößen oder Kroketten serviert. Doch auch Nudeln passen hervorragend zu Wildbret. In Verbindung mit den Pfifferlingen und dem Traubenkernöl ein Pastagericht “der besonderen Art“.

Zutaten für 4 Personen:

600 g Wildschweinfilet
250 g Hartweizenspaghetti
250 g frische oder tiefgekühlte Pfifferlinge
1 Bund Petersilie
4 Schalotten
Traubenkernöl
Butterschmalz
Salz
Schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und das Wildschweinfilet von allen Seiten gut anbraten, dann salzen und pfeffern. Die Bratzeit hängt natürlich davon ab, wie ich es am liebsten esse. Das Fleisch dann in eine Alufolie wickeln und warm halten.

Die Spaghetti laut Anweisung bissfest kochen und kurz abschrecken. In einer beschichteten Pfanne das Traubenkernöl erhitzen. Die Pfifferlinge zugeben und leicht bräunen, wobei große Pfifferlinge klein geschnitten werden müssen, damit sie sich später mit den Nudeln gut mischen lassen. Die sehr klein geschnittenen Schalotten zugeben, kurz mitbraten und mit Salz und Pfeffer würzen. Die gut abgetropften Spaghetti und die gehackte Petersilie zugeben. Alles nun gut mischen und eventuell nachwürzen.

Das Fleisch aus der Alufolie wickeln und in Scheiben schneiden und sofort mit den Nudeln, am besten auf vorgewärmten Tellern servieren, da die Nudeln sehr schnell erkalten.

Tipp:

Die Nudeln können besonders dekorativ gut auf dem Teller platziert werden, indem die Spaghettis mit einer großen Fleischgabel aufgewickelt werden.

Frisch gehobelter Parmesankäse passt natürlich auch zu diesem Gericht!

Garzeit:  30 Minuten
Zubereitungszeit: 45 Minuten